第一章  总则

第一条  为防止学校食物中毒或者其他食源性疾患事故的发生，保障 师生员工身体健康，根据《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》，制定本 规定。

第二条  本规定适用于学校内部所有学生食堂。

第三条  学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工 作方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体 实施的工作原则。

第二章  食堂建筑、设备与环境卫生要求

第四条  食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑 螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

第五条  食堂的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存 放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。

第六条  食堂加工操作间应当符合下列要求：

（一） 最小使用面积不得小于 8 平方米；

（二） 墙壁应有 1.5 米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料 制成的墙裙；

（三） 地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡 度，易于清洗与排水；

（四） 配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防 鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备；

（五）制售冷荤凉菜的普通高等学校食堂必须有凉菜间，并配有专用 冷藏、洗涤消毒的设施设备。

第七条  食堂应当有用耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮

具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的，必须具备 2 个以 上的水池，并不得与清洗蔬菜、肉类等的设施设备混用。

第八条  餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。未 经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消 毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜 应当定期清洗、保持洁净。

第九条  餐饮具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗 涤、消毒剂必须有固定的存放场所（橱柜），并有明显的标记。

第十条  食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。

第三章  食品采购、贮存及加工的卫生要求

第十一条  严格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生许可 证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定进行索证；应相对固定食品 采购的场所，以保证其质量。禁止采购以下食品：